As harmonizações do vinho com a comida
O vinho foi feito para acompanhar comida. E uma boa comida é feita para ser acompanhada por vinho. Quando comida e vinho combinam-se na sua boca, a dinâmica de cada um muda, o resultado é completamente individual para cada combinação de prato e vinho. Certos elementos da comida reagem de maneiras previsíveis com determinados elementos do vinho, dando-nos uma chance de fazer combinações de sucesso. Os principais componentes do vinho (álcool, açúcar, ácido e tanino) se relacionam com os sabores básicos da comida (doçura, acidez, amargor e salinidade) da mesma maneira como o princípio do equilíbrio opera no vinho: alguns elementos exageram outros, e alguns compensam outros.
Conheça agora algumas combinações clássicas que irão ajudar você na harmonização do cardápio com o vinho.
Peixes e frutos do mar
Geralmente estes pratos são ácidos e pedem um vinho ainda mais ácido.
Sugestão: Sauvignon Blanc.
Bacalhau
O preparo de um bom bacalhau leva azeite de oliva, cebola e ovos.
Sugestão: Estes ingredientes pedem um vinho como o Chardonnay ou Pinot Noir.
Carne vermelha
Carnes bem passadas combinam melhor com vinhos como o Merlot.
Sugestão: Se for para acompanhar um churrasco, a sugestão é um Cabernet Sauvignon ou Malbec.
Carne de frango
Mais suave e menos gordurosa, a carne branca também pede um vinho branco.
Sugestão: Sauvignon Blanc.
Saladas
Sugestão: Vinhos como o Chardonnay, Sauvignon Blanc e até espumantes harmonizam perfeitamente com saladas variadas.
Massas
O molho pesto (à base de manjericão, azeite, queijo pecorino e pinholis) pede um vinho branco de sabor intenso, como o Chardonnay.
Sugestão: Para realçar o sabor dos molhos ao sugo ou bolonhesa, a sugestão é um vinho como o Merlot ou Cabernet.
Sobremesas à base de chocolate
Sugestão: A sugestão é um vinho Cabernet bem encorpado ou um Syrah. O sabor dessas uvas irá contrastar com o sabor doce e intenso do chocolate. Mas, se preferir, um bom Vinho do Porto se comporta muito bem com sobremesas, devido ao seu sabor licoroso.